古人发明了银针试毒之法，运用银制品遇硫化物变黑的原理，确保入口平安，食而无毒。愚人节这天，一则视频爆红网络。视频中谈到，源于古人银针试毒的灵感，北京高科研团队历时三年，终于研发出吃货们的终极法宝——食品可视化智能检测仪——食针。说实话，这视频“一本正经的胡说八道”差点让人入套，但依然有机智的围观群众发现，这其实就是个恶搞视频，主要是借助这个恶搞向大家传递食品安全非常重要的理念。
这个视频还是很让人触动的，因为近几年食品安全问题频发，国人关注度上升。随着网购生鲜的流行，生鲜行业对食品安全的把控也受到消费者的普遍关注。在笔者看来，生鲜行业恐怕尤其需要食针试毒！
为什么说生鲜尤其需要食针试毒
这几年来，生鲜电商麻烦缠身，顺丰优选、京东、天猫商城、美团团购、1号店、天猫超市、天天果园、淘宝等多家电商及团购平台上，生鲜往往是差评最多的板块。生鲜食品容易腐败变质，俨然已成网购食品中的“高危产品”，尤其需要“食针试毒”。这是由行业的特殊性所决定的。主要原因在于以下三点：
1、生鲜电商损耗率大。据不完全统计，生鲜电商的损耗率大约在10%以上，有些甚至达到30%。以水果为例，烂果、次果、瘀伤这些损耗很难明确界定，对消费者来说接受程度也不一样。车厘子、荔枝这类娇嫩的水果不耐高温，即使有冷链，损耗率依然很高。
2、对冷藏、运输的技术要求高。在运输层面上，国内多数企业干线物流以冷藏车为主，落地配以常温车辆加保温箱为主。有些企业则是直接上冰袋，用泡沫箱密封保温。这可以保证2-3天的品质，但冰袋无形中也让包裹重量上升，拉高了物流成本。如果运输过程太长或者是消费者无法及时签收，则很容易腐败变质。
3、生鲜市场供应链长，每样商品的供应链都不一样，很难标准化。就拿苹果为例，产地不同、生产日期不同，口感可能都会不一样。而鲜肉、水产、乳制品保质期很短、用户分散。不同品类都有不同品类的管理方式，想做到标准化，供应链管理难度会加大，成本还会进一步提升。
综合种种问题来看，也不难理解艾媒咨询发布《2015年中国生鲜电商市场研究报告》为何会显示，全国4000多家生鲜电商企业中，只有1%实现了盈利，4%持平，88%亏损，剩下的7%是巨额亏损。
解决食品安全难关才是长久之道
生鲜电商虽然盈利难，但市场空间依然庞大，所以巨头们依然不愿意松口。波士顿咨询和阿里研究院的《2016中国生鲜消费趋势报告》佐证了这一点。
这份报道数据显示，2012年到2016年，生鲜电商市场从40亿元人民币猛增至950亿元人民币。目前7%的城镇生鲜消费已经发生在线上，预计线上生鲜消费将会继续保持增长动能，并在2020年占城镇生鲜总消费的15%~25%。
报告结尾甚至谈到，“生鲜业务对零售商都有极大的战略意义，谁都无法承受兵败生鲜市场的风险。”不过，市场的天平正在发生变化。2016年7月到9月，天天果园和顺丰优选的月度活跃用户数分别从88.0万、78.5万下滑到了71.4万、62.7万。中粮我买网的月度活跃用户数则从111.8万增加到128.3万。综合分析，我买网能够逆势上扬，主要是源于对溯源、冷链、安全可视化的不断升级。
1、全球海外直采，从采购源头把控品质
我买网建立了一套 “海外原产地—我买网采购—我买网销售—消费者”的海外直采业务模式，通过母公司中粮集团在全球的布局，从源头上就解决了采购过程中面临的食品安全问题。
与很多生鲜电商只能在国内布局相比，即使是出海采购也只能采用买手制，很难保障品质。但我买网背后的中粮下属海外公司众多，中粮美国、中粮欧洲、中粮德国等一系列海外公司都是我买网的支撑，这一套体系可以将触角伸向世界各地，不仅可以保障生鲜来源，还能够从品种特性出发，并在此基础上充分结合消费者需求趋势，周期性供应不同国家的生鲜产品，满足消费者需求。
2、坚持冷链自营，升级生鲜物流体系
坚持冷链自营显然是最适合保证生鲜品质的做法。国内很多生鲜电商只能走第三方配送体系。第三方配送体系的问题在于，生鲜电商所依赖的冷链物流比常温物流系统的要求更高、更复杂，投资巨大。目前整个市场上能够提供比较合适的第三方服务公司并不是很多，物流价格或配送效果也不理想。
但我买网获得C轮融资后，曾将近半资金用于全国冷仓布局，将常温配送覆盖全国，生鲜配送触达335个城市，可保证生鲜商品48小时内直达，部分城市实现一日两配。
生鲜电商自营冷链意味着巨大的前期投入，冷库建造价格、冷藏物流车的采购、人工等等成本对创业公司而言难以承受，但自营冷库冷链对生鲜产品质量的可控性、规模化发展、稳定提供服务等方面而言显然是最佳之选。
3、挖掘食品安全可视化，品质看得见
据了解，我买网已经在现有基础上对食品安全可视化抢先布局。我买网近期公告称，将对食品安全监测升级，启动SVS可视化体系建设，定期委托获得ILAC(国际实验室认可合作组织)和CNAS(中国合格评定国家认可委员会)认可、CMA(中国计量认证)资质的国家权威实验室进行监督抽检，并将所有监测报告公示，将食品安全检测做到极致，让消费者对生鲜品质看得见。
写在最后：
提升生鲜专业能力绝非某个业务部门和团队的任务，而是需要整个组织和管控体系的转型支持。这些年来，做生鲜电商的企业不少，但是我们看到的更多还只是短期行为，很多企业并没有估算到市场中的“坑”，以至于在食品安全上都不能保证。生鲜电商虽然难做，但民以食为天，食品安全恰恰是及格线，体系化地去解决冷藏、运输、安全检测等难题，才是生鲜电商们真正该用心的地方。
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