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酸奶,资本市场的一匹黑马?

编辑 | 于斌

出品 | 潮起网「于见专栏」

近年来,我国乳制品行业市场蓬勃发展,其中酸奶在整体乳制品销售额中占比高,在2019年达到36%,远超其他主要乳制产品,如饮用奶-UHT奶(22%)、饮用奶-其他(17%)、饮用奶-风味乳饮料(14%)、饮用奶-巴氏奶(8%)等。

根据相关数据显示,中国酸奶市场规模从2014年至今持续上升,到2020年中国酸奶市场规模达到1079.8亿元,同比增长10.3%;2019年中国酸奶市场规模为841.6亿元,同比增长23.8%。

以下是关于他们的真实故事:

创新是企业的生命

程明,41岁,长春。

巧克力融了,冰淇淋化了,山楂太酸了,这些只是天空乳业旗下“福克林”系列数十款网红酸奶别称的一部分。在长春的各大超市里,天空乳业的多款创新产品深受消费者的喜爱,这些酸奶都来自程明团队研发的新品。今年四月份,在长春市食品消费讨论大会的现场,程明所代表的研发团队分享了自己真实的故事。

“我在乳制品行业工作了15年,以前在公司负责质量管理,从2013年开始从事酸奶研发工作,当时研发部门总共才四个人。”程明说。之前市场大多数酸奶比较粘稠,公司希望我们能够开发出一种质地比较稀,香味浓厚,具有特色的酸奶。

因此,自己每天都泡在研发实验室里工作,跟嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌这两支乳酸菌“较劲”。每个菌种都有上百种不同的菌株,每一个都有不同的特点,有时候需要单独培养,有时候需要混合培养,这些都需要团队不断实践去检验,就是为了找到最能体现产品特点的搭配。

三个月后,一款特别的酸奶在程明实验室里被成功开发。可当自己满心欢喜,准备在实验室进行品尝时却傻眼了,这些酸奶经过购买的新设备包装后,出现了一系列的问题,导致实验失败。

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新研发的酸奶进行装配时需要强力剪切,而实验室用的是传统搅拌的设施生产,酸奶配方无法与新设施相匹配,所以一切都得重新开始。

业内人士指出,新型高端酸奶品牌在刚上市时,为了维护自身高端的形象,往往不愿意采用降价或者赠与等促销手段,导致公司在产品到期后需要承担巨大的代价,从而导致生产成本提高。

相关产品分析师认为,国内酸奶市场目前仍处于高价等于高质量的无序竞争模式。很多高端酸奶品牌其实并没有自己的生产基地,大部分都是代工,这部分酸奶的成本很高,主要来自于感情溢价,并非产品溢价。

经过一个月的反复调试,在今年国庆节前后,公司新研发的酸奶成功出世,面向市场推广。浓缩酸奶上市后,得到了很强烈的反响。公司给程明团队颁发了15万的研发奖金,这对程明团队是一种奖励,也是一种激进。

讨论会上指出,想要提高创新驱动发展,必须要提升创新的能力。程明表示,这几年社会各界对于乳制品支持力度很大,在政策的引导下,公司也会持续增强研发成本。自此,研发团队从之前的5人增加到现在的20人,每年可以研发出新产品30多种,不断筛选后推出10款精品面向消费者。这些年轻化的产品走向国内市场,成为销售冠军,目前公司将近三分之二的产品销售到南方。

“作为一名科研技术出身的人,要抓住机会发展,研发出更多的好产品,不断开拓创新,在更大的市场展示公司产品的独特魅力。”程明说。

一碗酸奶的历程

张建军,30岁,内蒙古。

一次旅行,一碗酸奶,使小张再次拥有创业的初心。

2012年,小张去西藏进行了一次毕业旅行,途中自己偶然吃到了一碗传统藏式酸奶,顿时被它的味道所吸引。那天晚上,他因为这碗酸奶的味道辗转反侧,第二天一大早,又和自己的同学去店里吃了好几碗。

旅途那一碗不一样的酸奶,让小张回到工作岗位后久久不能忘记,也不断唤醒自己强烈的创业欲望。于是,他决定辞职创业,从那一碗酸奶开始。

跟大多数人一样,小张在创业时要面对很多种难题,自己也曾遇到过。比如店名、商标设计、产品构造、核心技术以及店内装修等一系列问题都要等着自己解决。

小张表示,创业时遇到了那些困惑,当时都觉得非常有挑战性,但都挺过来了,感觉之前那些困难都不是问题。谈到商标的设计,小张刚开始找的是一家曾为多家知名企业商标设计的公司,但设计实在不符合自己的要求,只好自己动手。最后还是找了一个朋友设计,自己再慢慢修改了两个多月,再找专业公司进行完善,才设计出今天的商标。正是小张这种精益求精的态度,今天我们才能看到具有民族特色的设计和标准。

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说起如今的酸奶企业,小张表示,企业的名称在民族语言中是美好、幸福的意思,连起来读是美好、幸福的一家人。小张希望人们在购买酸奶时,能够感到幸福和暖意,感受到品牌带给他们的价值观。

在说到为什么要把第一家门店选在母校附近,小张也说出他的考虑。第一,公司的传统中式定位和学校附近的大量客流量相结合,使两者相得益彰。第二,学生每次出行基本上都会路过店面,再加上独有的商标和宣传语,通过这三点,便定位到学校附近,曝光度高且辐射性强。

为什么要选择酸奶行业,面对这些疑问,小张也直言不讳。表示之前自己就是做零售的,这几年零售受到电商的巨大影响,自己很难坚持,不过对于酸奶行业影响不大。相反结合互联网进行营销,对于酸奶行业带来更多的发展机会。

小张表示,酸奶行业竞争激烈,基本上每年都会诞生很多新的公司参与竞争。这几年人工成本不断提高,产品同质化也十分严重。小张研发的酸奶拥有独特的精准定位,使公司在激烈的竞争中存活下来,发展越来越好。

小张谈到创业,表示在创业的过程里,资金并不是最重要的,这种问题在创业初期每个人都会遇到。打造品牌,稳定地前行,并且规模性的发展才是重中之重。在创业初期,对工商、税务、环境等一系列因素可能不太熟悉,一不小心就会遭遇失败,而在经营的过程中,也会遇到很多麻烦,比如说顾客的差评。

不好的评价是每一个公司都要面对的问题,毕竟众口难调,不能要求每一位消费者都喜欢你的产品。只能做到尽最大努力把握绝大多数的消费者,同时悉心恢复和顾客的关系,听取他们的建议,有则改之,无则加勉。

小张表示,在创业的过程中,不能只依靠个人的力量,打造优秀的团队才会有更好的前途。自己如今的合作伙伴便是大学时最好的朋友,在创办这家公司时,没有团队的力量绝对不可能有今天的成就。

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先在北方进行区域性市场开拓,这是小张对于公司的最新计划。公司打造新式酸奶的品牌,让人们谈到中式酸奶时,首先想到的就是自己公司的产品,特色的定位和优质的产品一定会让公司走得更远。

谈到大学生创业,小张表示,并不鼓励每一位学生创业,创业毕竟是一条艰辛的路。创业要和自己的个人意愿相结合,一定要做好心理准备,在决定创业后,更要克服道路上的困难,脚踏实地,从小事做起。

同时,小张建议学生在校园就要做好各种技能的积累,无论做任何事都要有一种自我驱动力,积极主动的去做好自己应该做的事。用心做事,勤思考,多实践,当决定做一件事,就必须要克服会遇见的困难。否则今天一个想法,明天一个理想,一个接一个,时光流过,自己一个也没做成。

结语

酸奶行业可谓乳业中最具创新活力的领域,深受海外消费潮流影响,在风味口感、功能、包装上充分反映出产业进步与消费升级。可以说,酸奶产业不仅是全社会关注的热点领域,也是展现中国商业智慧和市场经济成熟度的大舞台。

「于见专栏」认为,由于国内消费者的消费习惯,常温酸奶在近年来增速高于低温酸奶,常温酸奶打破区域销售壁垒,销售渠道也较为广泛,国内电商渠道销售发展快速,附加值高、货架期也适合电商运营的常温酸奶,在电商渠道竞争也日益激烈。特别是低温酸奶受限于冷链物流的发展水平,难以向三线城镇和农村扩展,因此常温酸奶打破区域限制,实现全民化酸奶消费成为很多乳品企业新的增长点。

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