5月初，“人造肉第一股”Beyond Meat登陆纳斯达克，首日股价暴涨163%，创造了21世纪以来美国公司IPO首日最佳表现；受其影响，国内资本市场十余支“人造肉概念股”也纷纷走红。
据介绍，Beyond Meat背后的投资者可谓星光熠熠，其个人投资者就包括比尔·盖茨、莱昂纳多·迪卡普里奥、Twitter的联合创始人埃文·威廉姆斯和比兹·斯通，以及麦当劳前任CEO唐·汤普森等。
可以说，各行各业的大佬都对“人造肉”这项新鲜事物竖起了拇指。
何为人造肉？
人造肉并不神秘，在国内我们经常在一些素食店看到"素鸡、素肉、素鱼"等食材，其可以说是人造肉的1.0版本。而在此基础上，人造肉延续了以植物譬如大豆来模仿肉类的味道，从而做到以假乱真，替代真实肉类的黑科技。
此外，还有一种则是提取真正的“动物干细胞”，然后培养出的“试管肉”，而围绕这两大类别的研发公司也都是目前人造肉资本市场最被追捧的对象。
人造肉相比传统肉类，具有几个优点。一个是没有传统养殖业对环境的破坏，其次是更低的热量与脂肪对健康有帮助；同时，传统肉蛋奶还有传染病、细菌、寄生虫的威胁，在人造肉上则完全不用担心有这些问题。
国外餐桌的新宠
目前的人造肉在国外其实已经市场化了，很多品牌餐厅已经采用并推出相关的产品，也有不少主打这种人造素肉的餐厅，所以人造肉在上诉看来是完全可以食用的。
不久前，快餐连锁品牌汉堡王开始市场测试的植物肉汉堡“不思议皇堡（Impossible Whopper）”，上市一个月不到就带来了同店客流的更多增长。
据数据调研机构inMarket inSights的最新研究，汉堡王旗下上市了植物肉汉堡的门店，相较于3月，在4月同店客流上升了16.75%；这些门店的同店客流量比没有售卖植物肉汉堡的门店客流量超出18.5%。
有媒体评论称，素食汉堡并不是新鲜事，这些兴起的植物人造肉产品最大的卖点往往是“吃起来也像肉一样”，又借着当下消费者注重健康环保的趋势，也因此能够吸引那些原本不是素食主义者的年轻人购买。
这家公司等了十年
事实上，国内早有人造肉公司，最头部的包括宁波素莲食品、深圳齐善食品和江苏鸿昶食品三家，均有着超10年的行业经验。
这个风口，他等了十年！宁波素莲食品创始人张信良告诉媒体，近期已有包括BAT在内的投资机构与他接触。
“引入资本肯定是好事，光靠自己的资本去运行速度太慢了，而且分分钟可能被人干掉”。
目前，国内以及国外各家企业的工艺基本一致，技术壁垒在于各公司的做法，最终产生不同的风味和口感。
在张信良看来，从早前的素食产品到现在的人造肉，制造中最关键的一环是原料其表示，“我们的人造肉产品以大豆组织蛋白为主要原料，从大豆中提取的大豆分离蛋白经过高温、高压，膨化、挤压制成大豆组织蛋白，这种原料做成的产品相较于以前的素鸡肉质纤维感更强。”
除了原料之外，膨化挤压的技术发展也是现在的人造肉区别于素鸡等产品的关键。据张信良介绍，这几年，素莲的挤压工艺已经从单螺旋挤压升级为双螺旋挤压，其中就涉及温度、螺杆旋转速度、下料速度、加水量等考量，这些技术的试验升级都会给产品最终呈现效果带来明显的变化。
“传统豆制品是‘丫鬟’，我们做的豆制品是‘小姐’。”张信良用一种颇有趣味性的比喻总结道。
对于人造肉能不能在风口上飞起来，张信良显得很沉稳乐观。
“用时间换空间是我们的核心战略，我们不做市场推广，我们只需要知道自己的产品好不好，能不能被市场接受。只要技术过关了，风口一到，批量生产只是时间的问题。”
业界人士也普遍认为，人们已经走过了温饱的年代，消费者越来越关注饮食上的健康问题。人造肉与人们对营养健康的理念趋同，等技术成熟打破与传统肉类的价格壁垒，相信一定会端上大众的餐桌。
